うまいもの工房・加護や

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人気レシピ紹介 Vol.9

料理は文化だ!

具だくさんの素朴で味わいの深い、山家汁をご紹介。

山家汁(2人前)レシピ
材料
  • 里芋小 5ヶ /
  • 牛蒡 1/3本 /
  • 人参 1/2本 /
  • 椎茸 4枚 /
  • しめじ 20g /
  • 鶏肉(もも) 1枚 /
  • 長葱 1本 /
  • かつお出汁 600cc /
  • 酒 小さじ2 /
  • 薄口しょうゆ 小さじ2 /
  • みりん 小さじ2 /
  • 柚子の千切り 適量 /
  • 青みで絹さやなど
作り方
  1. 里芋は水で洗い、皮をむき、一口大に切りゆでる。
  2. 牛蒡は包丁の峰でこそげ、水につけアクを抜き、斜め切りにしてゆでます。
  3. 人参は好みの形に切りゆでます。
  4. 椎茸は軸をとって2〜4切れに切り、しめじは石づきをとり、適宜さばきます。
  5. 鶏肉は一口大に切り、熱湯に通して、さっと霜降りにします。
  6. 長葱は焼きめを付けてから、3cmほどに切ります。
  7. 1〜5の材料を固いものから順に出汁を入れて弱火で煮込み、分量の調味料で味を調えます。
  8. 仕上げに、焼き葱、千柚を添えて出来上がり。
ポイント

この料理は、野菜も鶏肉もあまり小さく切らず味付けも少々濃い目に仕上げたほうが美味しさも格別です。

レシピ担当:加護や

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「レシピ紹介!」では、加護やのメニューから、人気が高いものを紹介しています(本当は企業秘密なのですが……)。


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