うまいもの工房・加護や

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レシピ紹介
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人気レシピ紹介 Vol.10

料理は文化だ!

「地鶏の幽庵ローストサラダ仕立て」をご紹介。

地鶏の幽庵ローストサラダ仕立て レシピ
材料 (ローストサラダ)
  • 鶏もも肉 100g /
  • サラダ用野菜 適量 /
  • パプリカ 少々 /
  • ミニトマト 1ケ /
  • 松の実 5g位
材料 (漬け汁)
  • しょう油 大さじ1 /
  • みりん 大さじ1 /
  • 酒 大さじ1 /
  • はちみつ 大さじ0.5
作り方
  1. はじめに漬け汁を作り、鶏もも肉を40〜50分漬けておく。
  2. 1を漬け汁からあげて、200度程度のオーブンで8〜10分焼く。
  3. 漬け汁は、煮詰めてタレを作る。
  4. サラダ用野菜を盛り付けて、焼いた鶏肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。
  5. フライパンで少々煎った松の実を散らして、鶏肉にかける。
ポイント

鶏肉を漬け汁からあげてすぐ焼くと焦げやすくなります。表面のしょう油分をよく落とすか軽くふき取るなどしてから焼くときれいに焼けます。松の実は、弱火のフライパンで少し煎って香ばしくいただきます。

医食同源

【鶏肉】たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすいという利点があります。皮を除けば、カロリーは低くなりますので、ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を摂取するための貴重な食品です。鶏肉の良質なたんぱく質は、病後の体力回復にも効果を発揮します。ビタミンB2や鉄分を豊富に含み、動脈硬化などの生活習慣病や貧血予防に有効です。

【松の実】脂肪が全体の6割を占め、その殆どが不飽和脂肪酸でリノール酸やピノレン酸などの必須脂肪酸で、血中のコレステロールを下げ、動脈硬化を予防してくれます。また、酸化防止や老化防止作用があるビタミンEも非常に多いので美肌効果もあり、鉄、ビタミンB1も植物性食品ではトップクラス。カリウム、ビタミンB2も豊富です。高齢者に多い味覚障害を予防する亜鉛も多く含みます。健脳効果や白髪予防の効果もあると言われています。ビタミンEの働きはゴマの10倍以上!鉄分はホウレンソウの2倍以上!松の実は、栄養満点です。

レシピ担当:とう粋庵

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