うまいもの工房・加護や

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レシピ紹介
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人気レシピ紹介 Vol.11

料理は文化だ!

「筍真丈二色揚げ(五色揚げ & 磯辺揚げ)」をご紹介。

筍真丈二色揚げ(五色揚げ & 磯辺揚げ) レシピ
材料
  • むき海老(生) 250g /
  • 白身魚のすり身 125g /
  • 卵白 1/4ヶ分 /
  • 卵黄 1/4ヶ分 /
  • 長芋すりおろし (直径3cm程度のもの長さ約3cm位) /
  • 和風だし 40cc /
  • 酒 少々 /
  • 塩 少々/
  • 薄口醤油 少々 /
  • 玉葱みじん切り 1/8ヶ分 /
  • 片栗粉 少々/
  • 板海苔 適宜 /
  • 筍(ヌカ湯がきして、湯通ししたもの) 200〜300g
作り方
  1. 白身魚のすり身と卵白をフードプロセッサーにかけ、やわらかくなるまで回し、むき海老、卵黄、長芋すりおろし、だし、塩、酒、薄口醤油を入れて、さらに回してボールに移しておく。
  2. みじん切りにした玉葱をガーゼに包みながら流水でもみ洗いして(アクを洗い流す)、水気をよく切り、ボールに移し、片栗粉を入れてパラパラにする。
  3. 2を1に混ぜ合わせ(ゴムべラで)、そこにヌカ湯がきしてさらに湯通しした筍(サイコロカット状にしたもの)も混ぜる。
  4. 出来上がった3に五色ぶぶあられの衣をまぶしたり、板海苔を1/4カットして包んで揚げる。
  5. その他、パン粉やアーモンド衣、湯葉衣などをまぶして揚げてもOK!
ポイント

玉葱を入れることで、甘味と旨味が引き立ちます。

また、1で使用する卵黄を、事前に卵黄1/4ヶ分に対してサラダオイル40ccを少しづつ加えて混ぜ、分離しないようにつないだもの(マヨネーズ状態のもの)を使用すると、さらにやわらかく美味しく仕上がります。

※シャンパンともすごく相性がいいですし、シャルム・シャンベルタン(白ワイン)とも、とても美味しく頂きました。もちろん日本酒なら、吟醸酒がピッタリです。

レシピ担当:加護や

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「レシピ紹介!」では、加護やのメニューから、人気が高いものを紹介しています(本当は企業秘密なのですが……)。


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