うまいもの工房・加護や

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ソムリエの独り言 Vol.1

ワインは文化だ!

今回は、山元が担当させていただきます。

ブルゴーニュブラン(ルイ・ジャドー)98

すっきりした味わいが特徴のこの 1 本。抜栓したては、酸味が少し強いのですが、15 〜 30 分で酸味も落ち着き、まろやかな口あたりになります。

料理との相性は、ワイン自体の味の豊かさが 70% くらいなので、サーモンや牛タン、くるみといったように、濃すぎず主張のある素材がいいと思います。

ワインの味は、熟れたライムやスウィーティーの香り、空気と混ぜ合わせると蜂蜜や乳性の香り、時間をおくとアーモンドの甘みがでてきます。全体的には、酸味がやはり強いため、例えば「サーモンマリネ」を合わせて、同系統で味を厚くするより、「スモークサーモン」を合わせて、異なった味(この場合はコクのあるもの)で味を膨らます方向が楽しいと思います。

ちなみに、酸味は酸っぱいだけで美味しくないと思われる方であれば、白ワインをデキャンタすると、酸味がまろやかになりますし、コクのある料理を口に含んでから、ワインを一口飲んでみてください(順番が大事)。ワイン単体よりも、はるかに旨みが増します。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ 山元 隆

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