うまいもの工房・加護や

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ソムリエの独り言 Vol.18

ワインは文化だ!

新緑にふさわしいシャンパン

Champagne Premier Cru Vignes de Vrigny Brut
シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ヴィーニュ・ド・ヴリニィ・ブリュット
DOMAINE EGLY OURIET
ドメーヌ・エグリ・ウーリエ

今回は、新緑から初夏にかけて最もふさわしいシャンパンのおすすめです。もう皆さんご存知の通り、シャンパンは、スパークリングワインの中でも、フランスのシャンパーニュ地方で作られたもののみに許された【地域限定:特別呼称】です。シャンパンゴールドと呼ばれる気品にみちた色と輝き、シュワシュワシュワッ!とはじけ上がるきめの細やかな泡立ちと華やかな香りは、気分を高揚してくれる素敵な飲み物。日本では、ドンペリ、ヴーヴ・クリコ、モエ・エ・シャンドンなどが有名で、一流ホテルのバーなどではびっくりするような値段がついていたりしますよね。世界的には、シャンパンメゾンの一流生産者というと三ツ星のつく「ボランジェ」「クリュッグ」「サロン」「ジャック・セロス」「ジャクソン」などです。

ところが、このシャンパンについて、ワインのようにぶどうの品種個性を楽しみながら飲んでいる人はまだまだ少ないように思います。スパークリングは食前酒として、爽やかな喉越しを楽しむためのもの。その後に続くワイン、名脇役の白と主役の赤へのプロローグみたいに考えている人も多いのではないでしょうか?たしかに、私もそのひとりでしたけれど・・・。(反省!スパークリングにもっと光を!)そこで、今回はワイン仲間と一緒に「加護や・きゃらん店」梶山調理長が作る特別コースとあわせて、プチお勉強会モードとなりました。そこで選んだシャンパンは、世界的に注目度の高いドメーヌ『エグリ・ウーリエ』です。ドミニク・ローラン直伝の優れた樽の使い方やテロワールを最大限に引き出す完全主義者と崇められついに「フランス・ベスト・ワイン・ガイド」の、三ツ星となり、シャンパン6強の仲間入りを果たした生産者です。(シャンパン生産者は約5000軒)

一般的にはシャンパンの補助的品種といわれている「ピノ・ムニエ」ですが、彼の一級ワイン畑『ヴィーニュ・ド・ヴリニィ』で作る「ピノ・ムニエ100%」のシャンパンの味わいは? とても興味ある一本でした。(当社取引先でもあるモリシマ酒店のシニアワインアドバイザー、森嶋健夫さんもおすすめの一本です)

さっそくですが、ピノ・ムニエ100%の味わいの特徴って?という素朴な疑問が・・・・・・。補助的品種なのだから、それほどの果実の凝縮感とボディの厚みは楽しめないのでは?とも想像しました。ところが・・・・です。とても、こなれた味わい。やわらかく繊細、抜群に美味しいです! 無ろ過、どこかクリーミーで優しさのある濃密なイメージ、かといって重たくはない。溌剌としたアプリコットのような印象も。

コースの先付「焼き茄子のムース 和風ジュレがけ」とあわせましたが、ベストマッチングです。冷製ムースですが、焼き茄子の香りが程よく口中に広がり、優しい味わいのムニエと和風ジュレ・ムースが穏やかに絡み合いました。ホームパーティーなどでは、クラッカーにマスカルポーネチーズをのせたり、乳脂肪系の少々ある簡単なおつまみで充分かと思います。是非、お試し下さい。

ちなみに、このシャンパンと対照的な味わいをみせた「クリスチァン・エチエンヌ’98ブリュット」も味わってみました。こちらは、「ブラン・ドゥ・ブラン」のシャルドネ100%です。酸のきれいなすっきりとした味わい、ミネラリー、シャープでバランス感覚に優れています。「トマトジャムとチーズのサンド」や「筍真丈」などにもぴったりでした。

なかなか、タイプの違うシャンパンを二本開けることは難しいかもしれませんが、これからは、是非ぶどう品種を意識しながら飲んでみることをお勧めします。さらに、思い入れが深まって美味しくなることうけあいです。エグリ・ウーリエのシャンパンは、水戸市城東のモリシマ酒店で販売されています。是非、お試し下さい。

このシャンパンのための【加護や・勝田きゃらん店梶山調理長によるメニューの紹介です。

先付    焼き茄子のムース 和風ジュレがけ
前菜    トマトジャムとチーズのサンド
      北寄貝の香草パン粉揚げ
      天豆のグリル
      相良麩柚子味噌
      帆立とキウイの白和え
      フルーツトマト釜
      自家製スモークサーモン
      奈良漬け + カマンベールチーズ
碗物替わり 牛蒡のスープ コンソメジュレ
刺身替わり 青森県産 天然真鯛のカルパッチョ 柴漬けとともに
向付    米茄子の鴨味噌田楽
揚物    筍真丈二種揚げ(※レシピ紹介をご覧下さい。)
お口直し  赤ワインと千鳥酢のグラニテ
焼物    那須高原産 牛ヒレ肉のグリル 和風バルサミコソース
飯物    ちりめんじゃことおぼろの粽 味噌汁 香の物
甘味    桜のシフォンケーキ


日本ソムリエ協会認定ソムリエ 有限会社プロダクツ一生 オーナー・ソムリエ 上田豊人

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「ソムリエの独り言」は、加護やのソムリエ & 利き酒師が、美味しいワインや日本酒、こぼれ話などをご紹介しています。


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