うまいもの工房・加護や

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キリン横浜ビアビレッジに行ってきました。Vol.1

手づくりでオリジナルビールが造れると聞いて、「ビールづくり体験教室」に参加してきました。朝9:30に工場に着くと、まずはビールづくりの講習から始まります。「どんな行程でビールはつくられるのか?」「いろいろなビールのタイプ」等を聞いた後、自分のつくるビールのタイプをセレクトしました。ピルスナー、ボック、黒、他いろいろなタイプのビールがありましたが、私達(四人が一組となります)は、普段飲み慣れている市販のものと比較したかったのでピルスナーを選びました。いよいよ、それぞれのチームに分かれ、担当インストラクターさんの指導を受けながら、麦汁づくりが始まりました。キリンさんでは、大粒で品質の安定した二条大麦を使用しています。麦芽(モルト)そのものって、皆さんもあまり手にしたことがないでしょう?粒の大きさもさることながら、麦芽のロースト状態を変えることで、ビールの色や味わいが変わるってご存知でしたか?

私達はピルスナーを選びましたので、麦芽色は最も浅いものです。当然、黒を希望した人達の麦芽色は、真っ黒です。その麦芽を65℃のお湯の中でじっくりと糖化させ、『一番搾り』を搾ります。さらに『二番搾り』へと続きます。

次は、ビールの爽やかな苦味と香りの決め手となる「ホップ添加式」です。ここで重要なことは、一定の温度を保つ行程と、決められた時間で決められた温度まで到達しなければならない行程があることです。つまりは、少しづつ温度を上げながら煮沸させる訳ですが、このあたりには、先人のたゆまぬ努力による最も美味しいビールづくりのノウハウが結集しています。

次へ、続く!ご期待あれ


ワイナリー訪問記 「ケイペル・ヴェール」 その 1

西オーストラリアのパースから美しいインド洋眺め、広いフリーウェイを南へ駆け抜ける。左右のブッシュがジュラシックパークの1シーンにも思えるような光景、水分や栄養不足からか?乾燥しきった巨木が幹から縦割れしながら倒れているものも多い。車で約三時間、緑豊かなケイペル川沿いにたたずむワイナリー「Capel Vale(ケイペル・ヴェール)」に到着。草花が気持ちよく咲いている花壇と素敵な女性スタッフの笑顔に迎えられながら、ゆるやかなスロープを上っていくと、そこは畑を展望できるオシャレなレストラン&ワインショップになっている。ガラス越しに見える一面の緑とまばゆいほどの透明感ある光、さわやかな空気がたまらなく心地良い。オーナーであるピーター・プラッタンさんご家族とスタッフのレベッカさん、キースさんと一緒に、たわわに実るぶどう畑を眺めながら、まずはランチタイム。

最初に提供された一品は「自家製ガスパチョ」。トマトベースの冷製スープで、カリッとサクサク感のあるパンとオリーブオイルも一緒です。セロリやハーブをふんだんに使った、フレッシュながらもやや濃厚な味に仕上がっています。ピリっと辛いスパイシーな味わいも加わり、暑い夏には食欲をそそってくれるぴったりのお料理。

スープと一緒に「ケイペル・ヴェール」の白ワイン「ソーヴィニョン・セミヨン 2004」をいただくと、このセロリの少し青っぽい香りが、ソーヴィニョン種の特徴的なフレッシュな香りとベストマッチ!個性と個性が手を組んで、セロリ OKな方にとっては、ヤミつきになりそうな独創感あふれるマリアージュ(結婚=好相性)です。

「ダック・ロゼ」と呼ばれる「ケイペル・ヴェール」のロゼワイン(写真)は、チェリーのようなフルーティーな辛口ワインの中にほんのり甘味ののった、爽やかでキュートなワイン。このほんのり残されたフルーティーな甘味の部分が、ガスパチョのスパイシーな辛味を優しくつつんでくれて、これまた好相性。まったく正反対の個性がお互いに手を取り合って、こちらも素敵なベストカップルです。

その 2 へ続く……乞うご期待



テイクアウト

とう粋庵・桜のシフォンケーキ

テイクアウト 桜のシフォンケーキ

とう粋庵謹製、春爛漫「桜のシフォンケーキ」です。さっぱり、ふわっとした食感、午後のお茶会に、どうぞご利用くださいませ。【要予約】

プレーン、ブルーベリー、紅茶、抹茶のシフォンケーキもあります。

◆ ご予約は水戸・千波とう粋庵 電話 029-305-7560、または Web セレクトショップ 和ごころ おふく でどうぞ。ご予約を頂いてから3日ほど、お時間をいただいております。ご了承ください。


おみやげ・ご贈答・引出物にどうぞ。

奥久慈茶ラインナップ

極上 奥久慈茶

「和ごころおふく」が選んだ奥久慈茶。お茶栽培の北限とされる奥久慈は、昼夜の気温差や小石交りの水はけのよい土質が、コクのあるお茶を生むと言われています。有機肥料による丹念な栽培が、元気な新芽を育み、旨味のある茶葉となります。

お求めやすいものから、特選極上の銘茶まで、各種取り揃えております。

◆ 加護や各店にて、好評販売中。お求めは、Web セレクトショップ 和ごころ おふく でどうぞ。


おみやげ・ご贈答・引出物にどうぞ。

南高梅「梅干し」と「うめ塩」のセット

南高梅 梅干し

紀州梅干の美味しさの秘密は、樹上で完熟させた青梅を漬け込むので、皮が薄く果肉が厚いことにあります。特に南部(みなべ)地方の南高梅を完熟させて作った紀州梅干は最高級品と言われています。

お洒落なスリムボックス入りの梅干し、お茶漬けのセット等、取り揃えております。

千波・とう粋庵にて、好評販売中。お求めは、Web セレクトショップ 和ごころ おふく でどうぞ。



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